L’utilisation d’un cercle convexe permet de s’adapter aux variations importantes des quantités de lait produites sur l’alpage, de maintenir la température à l’intérieur du fromage lors de la phase de pressage, de stabiliser la forme de la meule.
The use of a convex hoop enables adaptation to the significant variations in the quantities of milk produced in the mountain pasture, maintenance of the temperature within the interior of the cheese during pressing and the stability of the cheese's form.