4.5. Méthode d'obtention: La viande, avec os et cartilages, est découpée en petits morceaux et placée dans un récipient où elle est assaisonnée et mélangée au sel, à l'ail, au piment en poudre, au laurier, à l'eau et au vin de la région (dont le corps et l'acidité sont importants pour la qualité de la préparation et du produit final).
4.5 Method of production: The meat — containing bone and gristle — is cut into small pieces and placed in a recipient where it is seasoned and mixed with salt, garlic, paprika, bay leaves, water and wine from the region (whose ‘body’ and acidity contribute to the quality of the mixture, known locally as adoba, and the final product).
