La gramolatura della pasta è eseguita a una temperatura inferiore ai 27 °C, per poco tempo e con un uso limitato di acqua, onde evitare l'incorporazione nella pasta di aria atmosferica, l'ossidazione e la perdita di sostanze aromatiche, ottenendo così un olio di alta qualità e resistente all'ossidazione;
Le malaxage de la pâte d’olive est effectué à des températures inférieures à 27 °C, pendant un bref laps de temps et en utilisant peu d’eau de manière à éviter l’intégration de l’air ambiant, l’oxydation et la perte des composants aromatiques, ce qui se traduit par une huile d’olive de qualité supérieure, résistante à l’oxydation;
