The next production stage is ripening. This includes a drying phase of 24 hours characterised by a relatively high temperature. The product is then placed in the ripening room under specific temperature and humidity conditions.
La fabrication se poursuit par un affinage comprenant une phase de ressuyage d’au moins 24 heures caractérisée par une température relativement élevée puis la mise en cave dans des conditions de température et d’hygrométrie définies.
