Les quantités maximales tiennent compte des limites supérieures de sécurité pour les vitamines et les minéraux après une évaluation scientifique des risques, des apports en vitamines et minéraux en provenance d'autres sources alimentaires, des apports de référence en vitamines et en minéraux recommandés pour la population.
Foods to which vitamins and minerals have been added voluntarily can make a contribution to achieving adequate intakes of these substances, consequently reducing the risk of deficiencies. However, the Regulation specifies that excessive intakes of vitamins and minerals may result in adverse health effects. For this reason, the Regulation provides for the setting of maximum quantities of vitamins and minerals added to foods.