mesure de l’épaisseur de viande à l’aide d’une règle à calcul, à la distance la plus courte entre la partie antérieure (craniale) du M. gluteus medius et le bord supérieur (dorsal) du canal rachidien (en mm).
meat measure, measured by a slide rule at the shortest connection between the front (cranial) end of the M. gluteus medius and the upper (dorsal) edge of the vertebral canal (mm).