Les huiles destinées à être commercialisées sous le couvert de l'appellation d'origine «Aceite Monterrubio» doivent subir un processus de certification effectué par le conseil régulateur, conformément aux procédures internes PC-02: Processus de certification de produit, PC-03: Évaluation des résultats et octroi de la certification et PC-04: Maintien, suspension et annulation de la certification.
Oils marketed with the designation of origin ‘Aceite Monterrubio’ are required to undergo a process of certification carried out by the Regulatory Board, in accordance with internal procedures PC-02: Product Certification Process, PC-03: Evaluation of Results and Granting of Certification and PC-04: Maintenance, Suspension and Cancellation of Certification.