Ce savoir-faire continue à s’exprimer au travers du choix des pièces, de la méthode de salage à sec, du pannage à la main des jambons avec une «fenêtre» qui permet un séchage lent pour éviter un croûtage et conserver au jambon son moelleux.

http://eur-lex.europa.eu/legal (...) (...) [HTML] [2013-12-31]

This know-how continues to be expressed in the choice of pieces, the method of dry salting, and the manual coating of the hams while leaving a ‘window’ that allows slow drying to prevent crusting and to keep the ham tender.

http://eur-lex.europa.eu/legal (...) (...) [HTML] [2013-12-31]

http://eur-lex.europa.eu/legal (...) [HTML] [2013-12-31]

Il est ensuite soumis à un salage à sec (salaison) pour une concentration de sel adéquate dans le produit fini.

http://eur-lex.europa.eu/legal (...) (...) [HTML] [2013-10-29]

After that fish is dry salted (i.e. curing) to get the right salt concentration in the end product.

http://eur-lex.europa.eu/legal (...) (...) [HTML] [2013-10-29]

http://eur-lex.europa.eu/legal (...) [HTML] [2013-10-29]

Uniquement poisson salé de la famille des gadidés ayant été présalé par injection et/ou immersion dans une solution saumurée contenant au moins 18 % de sel et souvent soumis par la suite à un salage à sec

https://eur-lex.europa.eu/lega (...) (...) [HTML] [2013-10-29]

only salted fish of the Gadidae family that have been pre-salted by injecting and/or brine salting with an at least 18 % salt solution and often followed by dry salting

https://eur-lex.europa.eu/lega (...) (...) [HTML] [2013-10-29]

https://eur-lex.europa.eu/lega (...) [HTML] [2013-10-29]

Il est ensuite soumis à un salage à sec (salaison) pour une concentration de sel adéquate dans le produit fini.

https://eur-lex.europa.eu/lega (...) (...) [HTML] [2013-10-29]

After that fish is dry salted (i.e. curing) to get the right salt concentration in the end product.

https://eur-lex.europa.eu/lega (...) (...) [HTML] [2013-10-29]

https://eur-lex.europa.eu/lega (...) [HTML] [2013-10-29]

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salage: il est réalisé en plusieurs applications de sel sec. Le cahier des charges en vigueur autorise exclusivement le salage à la main.

http://eur-lex.europa.eu/legal (...) (...) [HTML] [2013-12-31]

Salting: to be carried out in several applications of dry salt. The current specification only permits salting by hand.

http://eur-lex.europa.eu/legal (...) (...) [HTML] [2013-12-31]

http://eur-lex.europa.eu/legal (...) [HTML] [2013-12-31]

Position 4301: Les cuirs et peaux de la présente position sont considérés comme bruts, non seulement lorsqu’ils sont présentés à l’état naturel, mais aussi lorsqu’ils ont été nettoyés et préservés de la détérioration par séchage ou salage (humide ou sec).

http://eur-lex.europa.eu/legal (...) (...) [HTML] [2011-12-20]

Heading 4301: Furskins are regarded as raw and falling in this heading not only when in the natural state, but also if cleaned and preserved from deterioration, e.g., by drying or salting (wet or dry).

http://eur-lex.europa.eu/legal (...) (...) [HTML] [2011-12-20]

http://eur-lex.europa.eu/legal (...) [HTML] [2011-12-20]

Le lien entre ce produit et l'aire géographique est établi à travers la race des animaux (autochtones), leur alimentation par des produits locaux, le savoir-faire relatif à la découpe et au salage des pieds de porc, le processus de fumage avec un feu peu intense et graduel avec du bois de la région et l'affinage dans un environnement très froid et sec, propre à la région.

http://eur-lex.europa.eu/legal (...) (...) [HTML] [2006-12-31]

The relationship between the product and the geographical area stems from the (indigenous) breed of animal, the local sources of nutrition used, the know-how in terms of selection of the cuts of meat, slow smoking using regional firewood and a curing process that takes place in very cold and dry locations in the region.

http://eur-lex.europa.eu/legal (...) (...) [HTML] [2006-12-31]

http://eur-lex.europa.eu/legal (...) [HTML] [2006-12-31]

Toutefois, dans le cas des peaux salées à sec ou en saumure et transportées par bateau, il n'est pas nécessaire de procéder à un salage de 14 jours avant l'expédition, sous réserve d'effectuer un salage de 14 jours avant l'importation.

http://www.europarl.europa.eu/ (...) (...) [HTML] [2002-03-12]

However, in the case of dry-salted of wet-salted skins transported by ship, the skins need not be salted 14 days before dispatch, provided that they are salted for 14 days before importation.

http://www.europarl.europa.eu/ (...) (...) [HTML] [2002-03-12]

http://www.europarl.europa.eu/ (...) [HTML] [2002-03-12]

ont été salés à sec ou en saumure le (date) et, sur la foi de la déclaration du transporteur, feront l'objet d'un transport par bateau d'une durée telle qu'ils auront subi un salage d'une durée minimale de 14 jours avant d'atteindre le poste d'inspection frontalier de la CE 1 ; ou

http://www.europarl.europa.eu/ (...) (...) [HTML] [2002-03-12]

were dry-salted or wet-salted on (date) and, according to the declaration of the transporter, will be transported by ship and the duration of the transport will be such that they will have undergone a minimum of 14 days salting before they reach the EC border inspection post ; or

http://www.europarl.europa.eu/ (...) (...) [HTML] [2002-03-12]

http://www.europarl.europa.eu/ (...) [HTML] [2002-03-12]

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Salage à sec ->

Date index: 2021-02-27