De nos jours encore, l’affinage a lieu, même si pas exclusivement, dans les locaux d’affinage typiques appelés silter qui ont donné leur nom au fromage, à une température naturelle comprise entre 7 et 20 °C et une humidité relative comprise entre 70 et 90 %.
Much, but not all, maturation takes place today in the typical premises known as silter, from which the cheese took its name, at a natural temperature of 7-20 °C with 70-90 % humidity.