Cette pratique permet également de maîtriser l’apparition de défauts (par exemple présence de taches noires qu’on peut retrouver en fin d’affinage sur des fromages à nu sur planche en bois ou claie) ou la dégradation du croutage (fissure, déformation).
This practice also prevents any spoiling (e.g. the occurrence of black spotting that may appears at the end of the maturation process on cheeses left uncovered on wooden planks or matting) and any deterioration of the rind (fissures, malformation).
