La fabrication du fromage «Chevrotin», exclusivement fermière, à partir de lait cru, non modifié avant l’emprésurage, permet la préservation de la flore native du lait, notamment la flore lactique et la flore de surface.
The manner in which ‘Chevrotin’ is manufactured, i.e. exclusively at the farm using raw milk that is not processed in any way before renneting, enables the milk’s natural flora to be preserved, particularly the lactic and surface flora.