Une des caractéristiques spécifiques de l’«Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cres» est la faible teneur en acides gras libres et un faible indice de peroxyde (O. Boschelle, A. Rogić, D. Kocijančić, L.S. Conte, 1995, «Određivanje sastava lipidne frakcije dviju sorti maslina s otoka Cresa, u odnosu na proces sazrijevanja», Pomologia Croatica, vol. 1, no 3-4, p. 16).
One of the specific characteristics of ‘Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cres’ is its low proportion of free fatty acids and its low peroxide value (O. Boschelle, A. Rogić, D. Kocijančić, L. S. Conte, 1995, Određivanje sastava lipidne frakcije dviju sorti maslina s otoka Cresa, u odnosu na proces sazrijevanja, Pomologia Croatica, Vol. 1, Nos 3-4, p. 16).