On reconnaît qu'il y a une longue tradition dans la région de Gaspé en ce qui touche la production de ce genre unique de poisson salé (1835) Afin de répondre aux préoccupations des producteurs de poisson salé de Gaspé, la Direction de l'inspection de Pêches et Océans a consulté l'industrie du poisson salé et a déployé beaucoup d'efforts ces derniers mois pour élaborer des critères chimiques et sensoriels visant à déterminer d'une manière plus précise ce qu'il faut entendre par morue salée du type Gaspé Cured.
It is recognized that there is a long tradition in the Gaspé region associated with the production of this unique type of salted fish (1835 ) In an effort to address the concerns of the Gaspé saltfish producers, the inspection branch of the Department of Fisheries and Oceans has consulted with the saltfish industry and has made considerable effort over the past few months to develop both sensory and chemical criteria which will more precisely define Gaspé cured.
