Le malaxage de la pâte d’olive est effectué à des températures inférieures à 27 °C, pendant un bref laps de temps et en utilisant peu d’eau de manière à éviter l’intégration de l’air ambiant, l’oxydation et la perte des composants aromatiques, ce qui se traduit par une huile d’olive de qualité supérieure, résistante à l’oxydation;
Malaxation of the olive paste takes place at temperatures lower than 27 °C, for a short period of time and with limited use of water, so as to prevent the incorporation of air, oxidation and the loss of aromatic constituents. The result is a high quality olive oil that is resistant to oxidation,
