Elle est aidée dans l'élaboration de ses normes par des organes subsidiaires, qui comprennent les comités traitant de questions horizontales (ex: principes généraux, étiquetage, hygiène des aliments, additifs alimentaires et contaminants, etc), les comités traitant de questions verticales c'est-à-dire spécialisés pour un type de produit (ex.: lait et produits laitiers, poissons et produits de la pêche, etc), les « task-forces » dédiées à une tâche particulière limitée dans le temps et les comités de coordination régionaux.
It is helped in developing its standards by subsidiary bodies, which include committees dealing with horizontal matters (for example, general principles, labelling, food hygiene, food additives and contaminants, etc.), committees dealing with vertical matters, i.e. specialising in one type of product (for example, milk and milk products, fish and fishery products, etc.), "task forces" dedicated to a particular task of limited duration and regional coordinating committees.
