La dureté de la croûte et sa couleur qui varie du jaune au brun sont dues à la longue période d’affinage dans des locaux appelés silter, les meules reposant sur des planches en bois à des températures naturelles, et aux opérations d’huilage et de nettoyage des meules.
The hardness of the rind and its colour ranging from yellow to brown result from the long maturation of the cheeses on wooden planks at natural temperatures in premises known as silter and the fact that they are oiled and cleaned.
