Elle a pour utilité de permettre d'éviter que ceux-ci ne s'émiettent, afin que le groupe relativement réduit des personnes qui souffrent d'une intolérance au gluten, puisse consommer du pain et des pâtisseries qui se présentent sous la même forme que ceux destinés au personnes en bonne santé.
It is used in order to prevent gluten-free bread and pastries from crumbling apart and in order that the relatively small group of people with an intolerance for gluten are able to eat bread and pastries in the same form as other healthy people.
