«Lavoro nel mondo dell’alimentazione da 50 anni e, per quanto ne so, il ripieno usato tradizionalmente per la torta di mele è costituito esclusivamente da mele Bramley e zucchero, magari con una spruzzatina di limone e un po’ di amido di mais come addensante». — Prue Leith, OBE (Order of the British Empire)
«Je travaille dans le monde de la restauration depuis cinquante ans et, autant que je sache, la garniture traditionnellement utilisée pour confectionner la tourte aux pommes anglaise, ce n’est rien d’autre que des pommes Bramley et du sucre, auxquels on ajoute éventuellement un filet de citron et de la fécule de maïs comme épaississant». — Prue Leith, OBE
