Gli enzimi possono scomporre in unità più piccole le molecole complesse (ad esempio i carboidrati), possono catalizzare i cambiamenti strutturali all’interno di una molecola (come nel caso dell’isomerizzazione dello zucchero) oppure legare le molecole del substrato ad altre molecole specifiche (ad esempio nella costruzione delle proteine o dei componenti della parete cellulare).
Les enzymes peuvent décomposer des molécules complexes (par exemple les glucides) en de plus petites unités, elles peuvent catalyser des changements structurels dans une molécule (par exemple l'isomérisation du sucre), ou assembler des molécules du substrat avec d'autres molécules spécifiques (par exemple la construction de matières équivalentes aux protéines ou aux cellules).
