Le attività di questo osservatorio si concentrano su due fronti: il sostegno ai settori dell'economica uruguayana la cui competitività può essere rafforzata, da un lato, e la formulazione di ipotesi di diversificazione basate su una riconversione degli impianti esistenti, dall'altro. Come altri paesi del Mercosur, l'Uruguay attribuisce particolare importanza alla cooperazione nei settori veterinario, fitosanitario e dell'igiene alimentare, in particolare in vista dell'attuazione del mercato unico.
Le travail de cet observatoire se déroule autour de deux grands axes principaux : l'appui aux secteurs de l'économie uruguayenne susceptibles de voir leur compétitivité renforcée, d'une part, la formulation d'hypothèses de diversification fondées sur une reconversion de l'outil existant, de l'autre. L'Uruguay, comme d'autres pays du Mercosur, attribue une importance particulière à la coopération dans le domaine vétérinaire, phytosanitaire et d'hygiène alimentaire, compte tenu notamment de l'instauration du marché unique.
