Al loro arrivo nel locale di immagazzinamento i grappoli, senza alcuna pulizia preliminare, vengono sottoposti a raffreddamento rapido e quindi posti in lunga conservazione in confezione ermetica, in celle frigorifere ad atmosfera controllata ed a temperatura ed igrometria anch'esse controllate.
These grapes, which are not cut from the bunch, are then cooled rapidly upon their arrival at the place of storage before being put into long-term storage hermetically sealed in a cold chamber subject to a controlled atmosphere, temperature and hygrometry.