E nonostante i numerosi cambiamenti intervenuti nelle tecniche agricole, tutti gli elementi essenziali della zona geografica e della coltivazione tradizionale sono stati conservati: si tratta in particolare di procedimenti di lavoro fondamentali (potatura, alleggerimento della chioma, eliminazione dei germogli selvatici, eliminazione dei frutti dalle piante giovani) che continuano ad essere svolti esclusivamente a mano.
Despite numerous changes in agricultural technology, all of the key elements of the geographical area and traditional cultivation have been preserved. These relate above all to auxiliary technical processes (cutting, pruning of the crown, removal of wild shoots, removal of fruit from young plantings) which are still performed exclusively by hand.
