Oltre a questo criterio di 10 cm, la scelta del metodo di taglio è affidata alla valutazione del salumiere per tener conto della conformazione dei singoli pezzi.
Outre ce critère de 10 cm, le choix de la méthode de coupe est laissé à l’appréciation du charcutier pour tenir compte de la conformation de chaque pièce,