Introduction of criteria of pH (5,5 to 6,2) and of meat colour (neither too pale nor too dark) based on the Japanese scale (score from 2 to 5) so as to ensure the same quality for all hams and noix de jambon;
introduction des critères de pH (de 5,5 à 6,2) et de couleur de viande (homogène, ni trop claire, ni trop foncée) basée sur l’échelle japonaise (note de 2 à 5), afin de s’assurer d’une même qualité pour tous les jambons et noix de jambon,
