Le pâturage extensif et la transhumance, pierres angulaires de l’élevage des brebis et des chèvres appelées à fournir la
matière première du fromage Feta, seraient le fruit d’une tradition ancestrale permettant de s’adapter aux variations climatiques et à leurs
conséquences sur la végétation disponible. Cela aurait conduit au développement de races ovines et caprines autochtones de petite taille, très sobres et résistantes, aptes à survivre dans un environnement peu généreux d’un point de vue quantitatif mais qualitativement doté d’un
...[+++]e flore spécifique extrêmement diversifiée, conférant au produit fini une saveur et un arôme particuliers.
This has led to the development of small native breeds of sheep and goats which are extremely tough and resilient, fitted for survival in an environment that offers little food in quantitative terms but, in terms of quality, is endowed with an extremely diversified flora, thus giving the finished product its own specific aroma and flavour.
