Pour la production de fromage AOP Asiago portant l'indication «Prodotto della montagna», on peut utiliser du lait issu de 2 ou de 4 traites, dont la transformation doit avoir lieu dans les 18 heures à compter de sa réception, dans le cas d'un lait de 2 traites, et dans les 24 heures à compter de sa réception, dans le cas d'un lait de 4 traites.
For the production of PDO ‘Asiago’ marked as mountain product, only milk deriving from two to four milkings, processed within 18 hours of collection if deriving from two milkings, and within 24 hours of collection if deriving from four milkings is allowed.
