Gli zuccheri presenti vengono disciolti nell etanolo diluito ; la soluzione viene chiarificata con i reattivi di Carrez I e II . Dopo l'eliminazione dell'etanolo , le determinazioni sono effettuate , prima e dopo l'inversione , secondo il metodo Luff-Schoorl .
Les sucres sont dissous dans l'éthanol dilué ; la solution est déféquée au moyen des réactifs de Carrez I et II. Après élimination de l'éthanol, les dosages sont effectués avant et après inversion, selon la méthode de Luff-Schoorl.