È comunque necessario sottolineare che le fluttuazioni di prezzo sono più frequenti e ampie a livello di produttore agricolo primario che a livello di consumatore, soprattutto per effetto dell'inclusione di numerosi fattori di produzione nel prezzo finale al consumo, della possibilità di immagazzinare la produzione e delle strategie commerciali adottate a livello di trasformazione o di distribuzione al dettaglio, tutti elementi che attribuiscono al venditore finale una maggiore flessibilità.
Néanmoins, il convient de noter que les prix fluctuent, plus souvent et plus fortement, au niveau de la production agricole primaire qu'au niveau de la consommation, surtout du fait de l'inclusion de nombreux facteurs de production dans le prix final à la consommation, de la possibilité de stocker la production et des stratégies de commercialisation aux niveaux de la transformation et de la distribution, ce qui offre davantage de flexibilité au vendeur final.
